Ceviche & Sahimi

CEVICHE DE

SÉRIOLE DE ZÉLANDE 

Ingrédients

•  Ponzu

•  Sériole de Zélande

•  Légumes Salés

•  Graines de tournesol

•  Vinaigre de Sushi

•  Citron vert

CEVICHE VAN

DUTCH YELLOWTAIL

Ingrediënten

•  Ponzu

•  Dutch Yellowtail

•  Ingelegde groenten

•  Zonnebloempitten

•  Sushi azijn

•  Limoen

Préparation

  1. Portionner la Sériole de Zélande et  faire mariner les morceaux dans le zeste et jus du citron vert, ainsi que le vinaigre de sushi.
     

  2. Faire une mayonnaise avec du ponzu et de la moutarde.
     

  3. Choisissez des légumes salés.
     

  4. Chauffez le concombre dans du vinaigre de sushi à 50 degrés pendant 5 minutes.
     

  5. Faites légèrement grillerles graines de tournesol.

Bereiding

  1. Verdeel de Dutch Yellowtail en marineer de stukken in limoenrasp en sap, evenals de sushi azijn.
     

  2. Maak mayonaise met ponzu en mosterd.
     

  3. Voeg de ingelegde groenten toe.
     

  4. Verwarm de komkommer in sushi azijn van 50℃ gedurende 5 minuten.
     

  5. Rooster de zonnebloempitten lichtjes.

CEVICHE DE

SÉRIOLE DE ZÉLANDE 

Ingrédients pour 4 personnes
 

• sucre en poudre

• 1 citron vert

• sel

• 300 grammes de filet de queue jaune néerlandais sans peau

• 1 concombre pelé

• 100 grammes de melon d'eau en dés

• petit tube de wasabi

• 1 bouteille de vinaigrette au ponzu

SASHIMI VAN

DUTCH YELLOWTAIL

Ingrediënten voor 4 personen

• poedersuiker

• 1 limoen

• zout

• 300 gram Dutch Yellowtailfilet zonder vel

• 1 geschilde komkommer

• 100 gram watermeloen in blokjes gesneden

•  kleine tube wasabi

• 1 flesje ponzu dressing

Préparation

  1. Coupez de fines tranches de filet de queue jaune.
     

  2. Couper de longues tranches de concombre avec un éplucheur et saupoudrer de sucre en poudre, de jus de citron vert et de sel et rouler.
     

  3. Disposer dans l’assiette et servir avec la vinaigrette au ponzu et au wasabi.

Bereiding

  1. Snijd dunne plakjes van Dutch Yellowtail filet.
     

  2. Snijd met een dunschiller lange plakken van komkommer en bestrooi met poedersuiker, iets limoensap en wat zout en rol op.
     

  3. Dresseer op het bord en serveer met ponzu dressing en wasabi.

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